•Verwarm de ovengrill voor op 240 °C.
•Schil de aardappelen en kook ze gaar in gezouten water.
•Haal het groen van de prei en snijd hem in ringen. Spoel en laat
uitlekken.
•Smelt een klont boter in een pan en leg er de prei in. Voeg er
een scheutje water aan toe en kruid met peper en zout. Laat op een zacht
vuur garen met het deksel op de pan. Zet het deksel schuin op de pan
als de prei bijna gaar is zodat het vocht kan verdampen.
•Snijd de schelvis in porties en kruid met peper en zout. Leg
ze in een stoompan en stoom de vis voor ongeveer ¾ gaar.
•Pel en snipper de sjalotten. Fruit ze in een scheutje olijfolie.
•Blus de sjalotten met witte wijn en laat volledig droog koken.
Giet de room bij de sjalotten en rasp er de Parmezaan bij. Roer evenveel
boter als Parmezaan door de saus en laat even inkoken.
•Zeef de sjalot uit de ‘glaçage’.
•Giet de aardappelen af en plet ze met een scheut melk, eierdooiers
en een klont boter tot puree. Snipper de kervel fijn en roer door de
puree. Kruid met een snuifje zout.
•Schep een laag puree in ovenvaste schaaltjes. Leg er wat prei
en een portie vis op. Oversaus royaal met de ‘glaçage’.
•Zet de schaaltjes onder de ovengrill tot de bovenkant goudbruin
is.
•TIP: Wil je dit gerecht van tevoren klaarmaken? Laat het dan
eerst opwarmen in de gewone oven en zet dan de grill pas aan.
Jeroen
Meus: dagelijkse kost
|
